春韭 台菜私廚
身為【寛巷子火鍋】旗下新口牌姐妹店，以【新台菜】自居，原本這是老板的私人招待所
充滿多道創意新台菜料理，【春韭】在台灣疫情最嚴竣時低調開幕，一開幕首先推出冷凍方便的水餃、台菜，想不到造成許多人搶購，後續春韭開放內用時，更是一位難求，用餐時來電預約相當多。同時若無人預約時，也推出中式便當販賣
✏︎ 春韭 採預約制
• 交通：台北市士林區基河路257號
• 電話：2882-3939，採預約制，目前開放三個月前預約
• 價位：2021年，每位1,200元，事前現金轉帳
• 包場：四人即可電話預約，一次限招待一組客人，讓親友們享用美食又不被打擾，新菜色預計明年上市
• 樓層：一樓是客人用餐、廚房；二樓是老板現在的私人招待所與廁所
春韭2021年12道菜色
- 涼拌微辣豆腐絲：豆腐冷凍切絲，淋上麻辣油醬汁
- 涼拌海鮮：蝦子與透抽，配上芹菜、小蕃茄、洋葱、辣醬，酸甜好滋味，很開胃
- 南非鮑魚與秋葵：鮑魚以舒肥煮3小時而成，軟嫩易入口，榮登本日第三名
- 黄金干貝燉鷄湯：五隻鷄熬製數小時，不加任何調味，加入爽口的淮山、干貝，再加入金華火腿、軟Q豬脚、北菇紅棗，整鍋香氣四溢，調和膠質風味，再加上第六隻鷄慢熬出這道鷄湯，喝起來相當温和，鷄肉入口即化
- 菜埔煎蛋：除了老菜埔、葱，更加入皮蛋、豬血糕，減少鹹度
- 燉豬脚：與第四道口感類似，不過湯底改加小辣椒、蒜頭為基底，此時上了醋飲解油膩，原汁醋加入碎冰
- 當季青菜：豆苗菜與第上道鷄湯為基底，撒上一點皮蛋、鹹蛋
- 避風塘台式清粥佐蒜酥：與港式煲粥相異，是家常清粥配上糖炒油酥、松板豬，榮登本日第二名!
- 炸糖醋鱸魚：去刺、現炸、糖醋拌醤，不會搶過魚鮮味，實在當居本日第一名!!
- 炸澳洲和牛銀絲卷：以鹹食為主，加入起司、牛類在銀絲卷
- 芝麻佐芒果苜宿芽：苜宿芽作為台菜收菜，算是安全牌，至少不是太甜膩的甜品或普通的冰淇淋
- 以水果量而言份量尚多，但若能配上當季綜合水果更好，例如：秋柿、奇異果、蘋果…作為一個季節的收尾，會更有故事感
春韭 回饋與建議
我喜歡在每一道菜前，私廚會好好地介紹各式菜色，細細説明醬料與來源。能夠以台幣1,200元吃到12道精緻的新式台菜，CP質極高，已期待下一季新菜單，我準備好摩拳擦掌搶先預約過年後的日期了!
春韭 心得
- 二到三道蛋白質料理之間，相隔一道清爽菜色較好
- 鷄湯加入茶包可解油膩
- 豬脚在第五道鷄湯、與第六道燉豬脚皆有，較重覆
- 飲品醋飲外，能多一道清爽茶解油
- 當季限定菜單，以預算給不同等材食材。例如：現有大匣蟹季，若能入菜更好
- 不用每道都是肉類，可加以港式燒賣、小點之類的，增加豐富度
- 由於名氣高漲，愈來愈多客人訂位，目前僅開放至一月底前，為減少人力接電話，可建立網站預約平台，或暫時在臉書官網上公告目前空缺的日子
春韭 冷凍水餃外帶
一盒12顆
- 高麗菜豬肉水餃：75元
- 滿滿韭菜水餃：75元
- 香菇芋頭水餃：防疫價180元 (原價210元)
- 香菜皮蛋米血水餃：防疫價120元 (原價150元)
