簡介
初魚鮨-晶華酒店分店 | |
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訂位 | 晶華酒店 初魚鮨線上訂位 |
交通 | 台北市中山區中山北路二段45巷21號 酒店附近有停車位 |
電話 | 02-2366-0792 |
價位 | 無菜單料理1,600+1成服務費 共16道日式鮮食 |
入席後服務 | 小菜 | 前湯 |
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洗手熱毛巾 擦拭紙尖毛巾 熱茶 | 白蘿蔔 薑片 | 薑絲蔥花蛤蜊湯 |
16道無菜單料理
第一道 | 第二道 |
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石斑魚佐水果醋蘿蔔泥 | 南瓜茶碗蒸佐蘆筍 |
第三道 | 第四道 |
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日本白魚甘 | 干貝佐柚子皮海鹽 |
第五道 | 第六道 |
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醬漬鮪魚 | 烤白帶魚 |
第七道 | 第八道 |
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南非鮑魚干醬 | 鮪魚大腹 |
第九道 | 第十道 |
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蔥花鮪魚 | 秋蝦 |
第十一道 | 第十二道 |
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木炭炙燒鯖魚手卷 | 小鰻魚飯 |
第十三道 | 第十四道 |
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昆布松葉蟹海膽手卷 | 和牛蒜酥滷肉飯 |
第十五道 | 第十六道 |
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香菇海帶味增湯 | 抹茶藍莓起司蛋糕 |
餐後建議
食材搭配
1.希望清爽與油脂含量較多的魚,能較交替食用。在當日前幾道是較常見的魚貨,不過後幾道較為油膩,加上收尾有和牛飯、甜點,即使有味噌湯、抹茶,剛吃完1小時仍膩口
2.多道生魚醤料以醤油為主,建議多搭柚子胡椒、或現磨調味,比起用醬油,更可發揮食材新鮮度
3.小菜部分:白蘿蔔、薑絲,味道上過甜,且只有二道,實為可惜,在每一道之間,客人能享用的只是小菜,以開胃菜定位是可接受,然而,若中場換上別的小菜,有機會提升口感豊富度
4.若用同樣價位相比,綠水棧CP質極高(已停業),在1650元無菜單中,即能嘗到3道當季秋蟹料理,相比初魚鮨是需額外加購,才能吃到高價位,但或許是在飯店旗下,成本控管較為嚴格
整體環境服務
偏狹小,前台的師傅,一位服務共十席客人,後台約2-3位協助後製,較忙碌而較難得像綠水棧般,詳細而從容地好好介紹毎一道菜色及構想,畢竟,能有機會與専業日式師傅交流,是可貴的經驗
關於無菜單內容
現場詢問過初魚鮨-師傅,關於毎日無料理菜單定期更新的日子,得到的回覆是根據當日師傅,依照當日食材、心情而出餐与設計的。對於需要預期心理的客人,看來没有得到正面解答囉!
新莊宏匯廣場分店
112年3月心得:場地比台北京華酒店大1.3倍,後方空間比大、出菜速度尚可、因季節、師傅不同,緣故,各菜色會有1/4不同。例如多了牡蠣、少了鮑魚